Dej (dagen før): Pisk et æg, en æggeblomme, 100 g sukker og en knivspids salt sammen. Tilsæt 125 g blødt smør og 200 g mel og lad dejen hvile i 24 timer efter at have æltet den. Creme: Bring 25 cl mælk i kog med 2 flækkede vaniljestænger. Pisk 2 æggeblommer med 50 g sukker, tilsæt dernæst 30 g mel og 1 spiseskefuld rom. Tilsæt forsigtigt den kogende mælk (under omrøring). Hæld cremen tilbage i gryden og lad den blive tyk ved svag varme.Smør en kageform, dæk bunden og siderne med 2/3 af dejen og læg dernæst den kolde creme på dejen. Bred den resterende dej ud over cremen og føj kanterne sammen med vand. Pensl overfladen med æggeblomme og bag i ovn i 40 minutter ved 210 °C.
Opskrift
Lækker confit de canard
En specialitet fra den sydvestlige del af Frankrig og mere præcist fra Périgord, confit de canard serveres som regel med pommes sarladaises (kartofter stegt i andefedt med persille). Man laver confit de canard ved at koge fedt andekød i varmt fedt i 2 timer og derefter hælde det på glas. Confit de canard spises ledsaget af en god rødvin fra Languedoc.
Chilipeber
Piment d’Espelette: Varm kakao
Piment d’Espelette er et AOC-produkt, der udelukkende vokser i Pays Basque og dyrkningen er fuldstændig kontrolleret. Det er et emblematisk og exceptionelt produkt i baskerlandets gastronomiske tradition. De frugtagtige aromer og den varme styrke giver en meget subtil balance, der ligger tæt på sort peber. Den passer perfekt til både traditionelle regionale produkter (Piperade à l'Ibaïona) og lokal charcuteri, og giver karakter og raffinement til mange opskrifter lige fra aperitif til dessert. Det er vanskeligt at stå chokoladeplader med Piment d’Espelette, som du afgjort skal smage, hvis du besøger regionen.