Gardiane de taureau (Gryde med tyrekød)
Marines opskrift, kok på Club i la Grande Motte
Skær 1,5 kg AOC tyrekød og 2 gulerødder i skiver, stik 2 løg med 4 kryddernelliker, tilsæt en stilk selleri, fenikel, en buket krydderurter, 2 appelsinskaller, salt, peber. Stil i køleskab i 24 timer i en stor skål efter at have hældt 2 liter rødvin over kødet. Lad kødet dryppe af og stil det til side. Snit de 2 løg i marinaden og svits dem i olivenolie sammen med 250 g røgede bacontern. Lad kødet brune lidt i 5 minutter. Tilsæt sorte oliven og 2 spiseskefulde pastis. Sigt marinaden før den hældes over kødet. Lad simre ved svag varme i 3 timer og server sammen med ris fra Camargue.